要说民间街头风味小吃，哪个最当红，糖炒板栗，绝对能进前三！

　　街头巷尾，在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉，崩裂出甜腻又浓郁的焦香，伴着卖家熟悉的吆喝…..试问，此种美食诱惑，谁能把持得住？

　　可坊间一直有传闻 6 颗栗子=1 碗米饭，还听说路边的“糖炒栗子”大都加了石蜡，吃多了致癌。

　　对于想吃又想瘦的朋友来说，手中的板栗突然就不香了！

　　那，真相到底是什么呢？

　　一、6 颗栗子=1 碗米饭？

　　栗子之所以背扣上这个帽子，因为它虽然是坚果，但碳水化合物含量实在是高。

　　新鲜板栗中 40.5% 都是碳水化合物（干板栗中含 78.4%）而同是坚果的核桃，碳水化合物含量仅 6.1%（没有对比，就没有伤害啊，朋友们…）[1]，和荞麦、小米等粮食差不多。

　　当然要说 6 颗栗子=1 碗米饭，这个说法带有夸张属性，毕竟板栗有小有大。

　　我们来粗略的计算一下：一般一颗板栗重 20g, 6 颗大栗子去皮大约 100 克，热量约 188 千卡。而 1 碗米饭（按 100 克生米算），约 346 千卡的热量[1]，这样算从能量上算，6 个约相当于半碗米饭。

　　之所以不能直接把米饭和栗子划等号，还有一个重要原因，就是板栗含有非常丰富的营养成分[1]。

（来源：《中国食物成分表标准版》 第 6 版[1]）

　　板栗中矿物质很全面，有钙、磷、铁、钾、镁等，钾的含量尤其突出，尤其是钾含量，比人们习惯用来补钾的香蕉（每 100g 含钾 358mg）还要高。同时，板栗中维生素 B2 的含量至少是大米的 4 倍，膳食纤维的含量也比一般精制的白米、白面多一些。

　　总的来说，栗子虽然不能和米饭画上等号，但是它确实淀粉多，完全可以充当主食，如果吃到了好吃的栗子，记得少吃点主食。

　　另外，糖炒栗子确实也不要多吃，毕竟吃多了确实会长胖，营养学家建议一般人一天吃 5~8 颗板栗是合适的。对于正在减肥，需要控制血糖、有胃胀及反酸问题的朋友最好少吃。

　　二、怎么买到一个好板栗？

　　网上说法：油亮的板栗添加“石蜡”？

　　街边小贩卖的板栗，栗子外皮油光锃亮的，卖相是真的有诱惑力~网上就流传说：这是板栗商家为了提高卖相，往里面添加了提色剂——石蜡！甚至有些商家图省钱，会往里面添加强致癌物质——工业石蜡！

　　细思极恐，是真的吗？

　　石蜡分食品级石蜡和工业级石蜡。在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中，明确规定食品级石蜡可用于某几类食品（一般用于糖果、焙烤类）的加工工艺中，一般板栗中不用添加。

　　而工业级石蜡更是严禁在食品中添加，这类石蜡油大多提纯不好，里面含有硫化物以及多环芳烃等致癌物，越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多。

（来源：网络）

　　而有些黑心商贩为了图便宜，会用价格便宜的劣质工业石蜡油来给板栗提亮。

　　所以，购买板栗时，这几个细节多多注意，挑到劣质板栗的几率就越小。

　　简单的有三个方法容易上手：看一看、擦一擦、尝一尝。

　　由下图就能看出，一个颜色油亮到闪瞎眼，一个颜色稍偏黄暗调一些。传统的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制（加的量也比较少），但是一般做不到色泽很亮很均匀。而加入石蜡的则是乌黑发亮，颜色很深很均匀。

（上边是商场内购买，下边为街贩购买）

　　或者可以用纸巾擦一擦外壳，滑溜溜的油渍多的尽量不购买。因为麦芽糖炒的一般表面会有些沾手的感觉，而且也不会有过多油渍。

　　您还可以买之前，问老板要一颗尝尝。如果很甜的，还略微发苦的最好不要买，有些商家会用比白糖甜几百倍的糖精钠翻炒。

　　总之，尽量选择在室内加工的糖炒板栗，吃的时候，不要直接将带皮的栗子放入嘴中，建议先用手剥皮再食用，降低风险。而且，尽量不要挑选开口的板栗，可食用的部分在炒的过程，难免会沾些灰尘碎屑，对健康有害。

　　好啦，最后给大家一个饭后小甜点般的提醒：其实从健康角度出发，板栗用蒸煮的方法烹饪会更好，没有加糖，而且水分含量较多，热量相对较少。

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